鲜菜包子
发布日期：2019-07-06 09:40:47 来源：互联网
原料配方
面粉450克 老酵面50克 苏打5克 清水275克 莲花白500克 芽菜100克 葱花100克 化猪油100克 水发笋子100克 精盐3克 酱油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团、发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧10分钟左右。
3.制馅：莲花白洗净，放入沸水中汆一下，捞出用清水漂凉，沥干水汾，用刀剁细，然后用纱布包上，再挤掉一些水分。抖散。芽菜洗净，用刀剁细，水发笋子切成粒状，在沸水锅中汆一下，捞出沥干水分。以上各种原料盛在盆内再加入葱花、酱油、精盐、猪油、味精、麻油、胡椒粉，拌和均匀即成馅心。
4.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径3厘米的圆条，揪成10个剂子，用手掌分别按直径7厘米的圆皮(中间略厚，边沿稍薄)，包上馅心，收口处捏成花纹。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 色白松泡，咸鲜清香。
