甘薯醋的制作
发布日期：2019-07-06 09:40:38 来源：互联网
原料配方甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。
制作方法1．把生甘薯切成细丝，加3倍的水浸渍2小时。压榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉，和酱油曲制作一样制成甘薯曲。
2．按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克，使其在28℃发酵4―5日，最后再加入醋种40千克，经2―3星期后醋可以成熟。
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