黄鳝罐头的制作方法

发布日期：2019-07-06 09:40:38 来源：互联网

黄鳝能大量养殖，又便于运输。在黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，既为农村养殖开拓了市场，又为食品市场增添了新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品，深受人们欢迎，而且还可出口创汇。其制作方法如下：　　 　　

1、配料：黄鳝100千克，猪肉8千克，大蒜1.2千克，陈酒1千克，脊骨原汤100千克，精盐28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。　　 　　

2、烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，8成熟时捞出。　　 　　

3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。 　　

4、装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。 　　

5、密封：真空封罐，真空度为5×104帕。 　　

6、杀菌：杀菌公式：15- 70- 15/118℃，冷却至38℃。