速冻桃的加工
发布日期：2019-07-06 09:40:36 来源：互联网
(1) 选果 选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。
(2) 预处理 切成两半，即刻放进清水中，挖去核。
(3) 削皮 在3%氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。
(4)酸浸 将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。
(5)装盒 将桃片装入盒中，注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例为65：35。
(6)速冻 －25℃速冻。
(7)冻藏 －18℃冻藏。
