广式五仁月饼
发布日期：2019-07-06 09:40:10 来源：互联网
饼皮配方：
月饼转化糖浆 80％
48度枧水 1．2％
金麦月饼专用油 26％
月饼专用粉 100％
工艺：
1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；
2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌
成饼皮；
3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；
4．敲模成型，入炉烘烤；
5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷
上蛋液，再烤5―6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出
炉。
注意事项：
1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；
2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。
五仁馅配方：
熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘饼150g果脯150g
核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g
冰肉500g白砂糖400g美国杏仁片200g白芝麻220g
白酒60g糖玫瑰酱150g水100g金麦月饼专用油350g
产品特点：
用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，
保质期长，月饼的花生香味浓郁。
