糖瓜条加工技术
发布日期：2019-07-06 09:40:08 来源：互联网
1、工艺流程选料→洗涤去皮→切分去瓤→硬化→热烫→煮制→干燥返砂→包装→成品
2、操作要点选料 选择成熟度较高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐烂部分。
去皮去瓤 将冬瓜纵向切分后除去外皮和瓜瓤，然后横向切成大小均匀的瓜条，长5厘米，宽1.5-2厘米。
硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液，搅匀，澄清取上清液，将切好的瓜条倒入，浸泡8-12小时，使瓜条质地变硬，能折断为度，取出用清水将石灰液洗净。
热烫 将经充分洗涤的冬瓜条倒入煮沸的热水中，煮烫8-10分钟，至冬瓜透明为止，取出用清水冲洗3-4次。
糖制 将煮好的冬瓜条连同配制好的40%糖液倒入夹层锅内，加热煮制分2-3次将剩余砂溏加入，至终点浓度70%时为止，取出沥干糖液。
干燥 将煮制好的瓜条送入烘房内，保持55-60℃的温度，干燥至外干里润。堆积回软再干燥至手可折断即可。冷却返砂，使表面有一层均匀砂糖，即为成品。
产品质量要求：
外观 外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，饱满有一层均匀白霜。
风味 具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，无其它异味。
可溶性固形物 不低于80%。
