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新型虾制品的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:00 来源:互联网
(一)调味佳品——虾米素
天津市水产供销公司塘沽分公司水产加工厂以对虾头为原料,经加工处理,适当添加辅料进行风味和营养调配,研制成功了调味新产品——虾米素,填补了我国天然食品调味料的一项空白。
1.加工工艺
将出口对虾加工后的副产品对虾头,经采肉机将对虾头中的虾黄、虾肉和虾汁采出,使之与虾壳分离,然后经加热,研磨调成浆状,再进行喷雾干燥、分离。由于虾味素的浆料是一种高蛋白、高脂肪的物料,用一般干燥方式是无法得到滑爽的粉状产品的,因此采用了我国首创的膏状物直接喷雾干燥技术。应用这种技术干燥时间短,且能保持虾味素成品的浓郁对虾风味。
2.产品质量
经初步鉴定,虾味素是一种吸湿性较强的咖啡色滑爽细粉,对虾风味纯正,无腥异味。粗分析含蛋白质60%以上,脂肪18%以上,水分10%左右。可广泛用于方便食品,虾味酱油、龙虾片、虾味糖果等调味产品。与用干海虾米做的调味料相比,具有用量少、虾味浓、成本低等优点。如直接用于家庭烹调,则是一种营养价值高的高档调味品。
(二)虾籽
虾籽又叫虾蛋,由虾的卵加工而成。凡产虾的地区都能加工虾籽。以辽宁的营口、盘山,江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。每年夏、秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品,味道鲜美。
1.产品质量
虾籽分海虾籽和河虾籽两种。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
2.营养成分
以食用部分100g的含量计,水分17.0g,蛋白质44.9g,脂肪2g,碳水化合物24.2g,钙244mg,磷801mg,铁69.8mg。
3.食用方法
一般先用清水洗去虾籽的灰渣,可用来烧豆腐、肉类、鲜菜、蒸蛋、煮汤等。比如烧豆腐,先将猪肉剁烂炒一下,再将豆腐及虾籽、葱、酱油等调味品放入烧熟,起锅时放点淀粉汁,味精即成味美可口的虾籽烧豆腐。
4.保管方法
用木箱包装为宜,内衬防潮纸,四周放生石灰(用布包装),存放在阴凉通风处。用坛子盛装最好,可以防止生虫发霉,如发现生虫,可用1%硫磺熏后再存放。

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