(一)工艺流程
柑橘皮→水浸泡→切碎→风干→萃取→分离→浓缩→冷却→乙醇沉淀→分离→洗涤→真空干燥→粉碎→与白砂糖混合→标准化果胶
(二)操作要点说明
(1)柑橘皮预处理：干柑橘皮先进行复水，以除去影响果胶质量及风味的糖类、酸类、色素及某些苦味物质。用50℃的温水浸泡，冲洗2～3小时，防止果胶酶对果胶的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分钟，以防止果胶损失。
(2)交换树脂的要求：采用磺化聚乙烯树脂。对树脂的要求：必须是在100℃下不发生降解，在中等酸度条件下不发生水解，并且此树脂能长期使用。
(3)萃取条件：pH值1.2～1.3，温度80℃，时间1小时。
(4)乙醇沉淀：经浓缩的果胶冷却至常温，用乙醇沉淀得到固体果胶。乙醇对果胶的凝聚作用必须有痕量的电解质存在，以促其完全沉淀。