蜂蜜红荼饮料的制法

发布日期：2019-07-06 09:39:50 来源：互联网

本发明介绍蜂蜜红茶饮料的制法。
由于红茶具有容易与其他风味融合的特点，因而人们在红茶中添加苹果或蜂蜜等，制成不同风味的红茶饮料。以往加工红茶饮料是在红茶浸出液中添加蜂蜜。然而利用这种方法加工的红茶饮料，只是在红茶中增加了蜂蜜的甜味，不能将红茶的风味与蜂蜜的风味很好地融合在一起。
发明者研究的结果发现：用1％～50％的蜂蜜水溶液浸出红茶茶叶，可制成蜂蜜与红茶风味融合的蜂蜜红茶饮料。于是完成了本项发明。
本发明的浸出条件与用水浸出茶叶相同，例如，用50～100℃的蜂蜜水溶液浸出1～10min。为了提高浸出效率，可在浸出时进行搅拌。蜂蜜水溶液与红茶叶的比例为10:1～100:1。
为了增加蜂蜜红茶饮料的甜味和风味，可添加果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等糖类。还可根据需要添加其他食品添加剂。食品添加剂可预先添加到蜂蜜水溶液中，也可添加到用蜂蜜水溶液浸出后的红茶饮料中。
实例1
将50kg蜂蜜溶于处理水(脱离子及活性炭处理后的水)中，调制成400L蜂蜜水溶液。将10kg红茶投入90℃的蜂蜜水溶液中，使搅拌棒每分钟转动10次，浸出3min，过滤得到浸出液。在 380L浸出液中加处理水，调制成1000L，热充填到罐容器中，使罐中品温达到120℃，杀菌10min，得到试样A。
实例2
与实例1同样进行浸出，只是用蜂蜜与蔗糖的混合水溶液400L(含蜂蜜25kg及蔗糖20kg)代替实例1的蜂蜜水溶液。用处理水将浸出液调配成1000L，热充填到罐容器中，使品温达到120℃，杀菌1Omin，得到试样B。
对照例1
用处理水代替实例1的蜂蜜水溶液，进行红茶浸出，将浸出液分离后加蜂蜜50kg，加处理水调配成1000L。与实例1同样，热充填到罐容器中，使品温到达120℃，杀菌1Omin，得到试样C。
对照例2
用蔗糖水溶液400L(含蔗糖40kg)代替实例1的蜂蜜水溶液，与实例1同样，进行浸出。加处理水将浸出液调配成1000L，热充填到罐中，使品温达到120℃，杀菌10min，得到试样D。
通过感官对试样A、B、C、D的香味进行比较，结果如表1所示。

表1
试样 糖度／％ 香味
A 4．0 红茶香味与蜂蜜香味完全融合在一起，形成一种新的圆润风味
B 4．3 红茶香味与蜂蜜香味融合在一起，但蜂蜜味稍弱
C 4．5 红茶香味与蜂蜜香味未融合
D 4．3 有红茶味，无蜂蜜味

实例3
将8kg红茶投放到400L 90℃的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜40kg)，搅拌棒每分钟转10次，浸出3min，过滤除掉残渣，得浸出液。接着加蜂蜜和处理水，将容量调配到1000L，糖度调整到5％。热充填到罐中，使品温达到120℃，杀菌lOmin，得到试样E。
对照例3
减少蜂蜜用量，将2kg蜂蜜溶于处理水中，调配成400L蜂蜜水溶液，与实例3同样，调制红茶浸出液，调合时加蜂蜜及处理水，调配成1000L，糖度调整到5％。与实例2同样进行充填、杀菌，得到试样F。
对照例4
用处理水代替蜂蜜水溶液浸出红茶，其余同对照例3，调制试样G。
试样E、F、G的感官检测结果如表2所示。

表2
试样 香味
E 红茶的香味与蜂蜜的香味调合在一起，有圆润的风味
F 红茶的香味与蜂蜜的香味未调合在一起，风味差
G 与F一样，风味差

实例4
将10kg红茶放在40L、90℃的蜂蜜水溶液中，适度搅拌，浸出1Omin后，除去残渣，得到浸出液。添加蜂蜜将最终糖度调整到5％，加处理水调配成1000L，热充填到罐中，使品温达到120℃，加热杀菌1Omin。得到试样H。
对照例5
多增加蜂蜜含量，使40L蜂蜜水溶液中含28kg蜂蜜，其他同实例4，调制成试样I。
对照例6
用不含蜂蜜的处理水代替实例4的蜂蜜水溶液，其他同实例4，调制试样J。
试样H、I、J的感官测试结果如表3所示。

表3
试样 香味
H 红茶的香味与蜂蜜的香味调合在一起，风味良好
I 无红茶味，色淡
J 有红茶味，无蜂蜜味

利用本发明方法可将蜂蜜的甜味与红茶的风味融合在一起，制成高品味的有蜂蜜味的红茶饮料。本发明的红茶饮料可制成清凉饮料或热饮料。