海南食品安全网

荞麦饼干加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:48 来源:互联网
(一)配方
荞麦淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起发粉40克、食盐25克、脱脂奶粉78克、羧甲基纤维素钠(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。
(二)工艺流程
辅料

荞麦制淀粉→计量配比→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装
(三)操作要点
1.荞麦淀粉的制作:用荞麦与水配为1:24的水量浸泡荞麦粉20小时后,换一次水再浸泡20小时,然后捞出荞麦磨碎,过220目的筛后沉淀24小时,除去上部清液,再加水沉淀后过80目的细包布,最后干燥粉碎过筛,备用。
2.计量比例:按配方比例称取原辅料。
3.面团的调制:先将全部荞麦粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱脂奶粉倒入和面机中搅拌混合45分钟,再加入预先用100克水溶解5.2克羧甲基纤维素钠水溶液,搅拌5分钟,最后加入750克蛋溶解的3.7克羧甲基纤维素钠,搅拌5分钟,面团即可调成。
4.辊轧、成型:将调制好的面团送入饼干成型机,进行辊轧和冲印成型。为防止面带粘轧辊,可在表面撤少许面粉或液体油,此外,为了不使面带表面粗糙、粘模型,辊轧时面团的压延比不要超过1:4。
5.烘烤:将成型后的饼干放入转炉烘烤温度控制在275℃,烘烤15分钟,即可成熟。
6.冷却、检验、包装:烘烤结束后,采用自然冷却或吹冷风的方法,冷却至35℃左右,然后剔除不符合要求的制品,经包装即为成品。
(四)产品特点
1.形态:比同质量的小麦面粉饼干的体积小,中心稍下陷。
2.质地:颗粒较硬,内部结构潮湿带有韧劲。
3.色泽:表面浅棕色、饼干心呈深暗色。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任