山楂脯的加工技术
发布日期：2019-07-06 09:39:43 来源：互联网
原料→洗涤→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。
操作要点：
①原料：选用新鲜、饱满、果实硕大、肉质致密，无虫、无伤果，用清水漂洗干净。
②去蒂、核：用通心刀将果蒂、果梗、果核除掉，注意不要带肉太多和造成裂口。
③山楂50千克，白砂糖25千克。先将20千克糖配成浓度40％的糖液煮沸，倒入山楂，迅速加热至沸。在文火下，保持微沸30分钟，再加入余下砂糖(5千克)，可分两次加。继续煮制至果肉呈透明状，即可出锅。
④铺盘干燥：捞出山楂，沥干糖液，铺盘入烤房。在60～65℃下烤12～24小时即可烤干。
