酸白菜制作
发布日期：2019-07-06 09:39:36 来源：互联网
（1）配料：选中、小棵的鲜大白菜。
（2）配方：大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水。
（3）制作方法：将大白菜剔除老叶，整理，洗净，株形过大的划1～2刀，在沸水中烫l～2分钟，先烫叶帮后放入整棵，使叶帮约透明为度，冷却或不冷却，放入缸内，排成辐射状放紧，加水或2～3％的盐水，重石加压，自然发酵l～2个月后成熟即成制品。此法制成的制品较易于保存。
（4）质量要求：菜帮乳白色，叶肉黄色，质地柔嫩，味美微酸。
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