红薯黑豆＂豆沙＂的加工

发布日期：2019-07-06 09:39:30 来源：互联网

一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。

二、加工要点

1、原辅料处理：选择新鲜或冬贮的红薯，要求无霉烂、不变质、无病虫害、无芽，去掉两端，洗净泥沙备用；黑豆要求无霉变、无蛀虫、无砂粒，用清水洗净后，以温水浸泡3-4小时；将砂糖用纯净水溶解并过滤，配成75%的糖液；另以适量水溶解焦糖色素，加入植物油搅拌均匀成乳浊液备用。

2、煎煮、水煮：将处理的红薯放入煎煮锅，用蒸汽加热至熟，无硬心；黑豆放进夹层锅内用蒸汽加热煮至充分软烂。煮制过程中要防止红薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥：熟化的红薯冷却并手工去皮，用刀或其它工具绞成碎块状，然后按一定比例与煮熟的黑豆混合，用打浆机或碾磨机粉碎成泥。

4、调配：料泥置于调配桶，加入处理好的辅料，机械搅拌至色泽均匀一致，同时加热至80℃。

5、装袋、杀菌、冷却：将半成品用灌装机装入蒸煮袋，规格为每袋500克或250克，真空排气后热封，用196kPa压力的高压水杀菌45分钟，冷却至45℃即为成品。