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柠檬冻
发布日期:2019-07-06 09:39:29 来源:互联网
原料:
柠檬1.5个、鸡蛋3个、白糖125克、琼脂粉4—5小勺、掼奶油100毫升。
作法:
1、将柠檬洗净挤汁,皮擦成细屑。
2、将鸡蛋黄与白分开,蛋黄与白糖充分搅拌,直至白糖晶体消失,成为光滑的蛋黄糖浆。
3、取2大勺柠檬汁,略加热后即拌入琼脂粉,待其溶化后,再掺入剩余的柠檬汁和蛋黄糖浆,混合搅拌直至其开始变稠略有凝固。
4、将蛋白抽打成形如“奶油”状,小心地拌入上述混合物中,轻轻拌匀后盛入盆中即为柠檬冻原料。
5、取100毫升掼奶油,抽打成形,浇盖在柠檬冻原料上,放入冰箱中2小时,使其充分凝结即成柠檬冻。
特点:
颜色淡黄,清澈透明,凉爽适口。
注:如果没有掼奶油,可在柠檬冻凝结后,在其表面饰以水果片如猕猴桃片、广柑片或草莓等。
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