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红薯酥饼加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:28 来源:互联网


红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是风味独特的食用佳品。其加工方法如下。

1.打浆:将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。

2.过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将薯浆水置于大缸或池中,加入澄清石灰水,拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。

3.沉淀:将过滤的薯浆水静置12~24小时。除去黄水和浆水,即得到粗制红薯淀粉。

4.干燥:将红薯淀粉块取出,置60~80℃的烘干机内烘干或晒干备用。

5.蒸制:将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40~60分钟。

6.切片:将蒸熟的粉团外表用适量食用色素如胭脂红或苋菜红等均匀上色后,摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片,晒干备用。

7.油炸:将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥,捞出。

8.淋糖:按每公斤油炸薯片加0.7公斤~0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。

9.包装:将成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。

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