风味薯泥饼的加工

发布日期：2019-07-06 09:39:23 来源：互联网

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥，与其它水果、蔬菜（切碎制成泥）混合，加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。

一、加工工艺。首先将蒸熟的马铃薯捣成泥，然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品，薯泥通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和面包屑，再经炸制或微波加热即成。

二、工艺过程

⑴清洗：挑选无腐烂、无病虫害的马铃薯原料放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。

⑵去皮：用机械去皮或手工去皮，去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。

⑶切片：去皮后的马铃薯放在人工检查线上，由人工剔除不合格产品，然后把马铃薯切成1.5毫米厚的薄片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。

⑷蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮锅中，在常压下蒸煮20-25分钟，用两指夹压切片不出现硬块且完全粉碎时为合适。

⑸预脱水：熟化的马铃薯含水率高，用离心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20%提高至30-40%，具有较好的成型性，便于后期成型制作。

⑹粉碎：用螺旋式粉碎机将预脱水的马铃薯进一步粉碎成泥。

⑺拌料：根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂，在拌料机内充分混合均匀。

⑻成型：选择适当形状的模具，将拌好的混合物送入tsm150型成型机中，加工成型。

⑼涂糊撒粉：成型的马铃薯饼输送到tem/tpm250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑，可获得不同的外观效果。

⑽速冻：涂糊撒粉后的马铃薯产品经预冷后入速冻间，经低温速冻后，装盒包装，即为速冻成品。冻前也可用连续油炸机进行油炸，以固化表面涂层，增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃，油炸时间为1-2分钟。