板栗泥的加工

发布日期：2019-07-06 09:39:22 来源：互联网

1 剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。

2 除内皮 将去壳的板栗，放入90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7％-10％浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。

3 护色 将去掉内皮的板栗肉，放入0.1％的醋酸液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时，否则，会使板栗向失去光泽。

4 修整 当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。

5 预煮 将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20-30分钟，以煮熟为度。

6 磨浆 将煮熟的板栗肉，用石磨或磨装机磨成细浆。

7 浓缩 板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖，放入锅中文火熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形物达65％-67％、温度在101-102℃时，便可出锅。

8 装罐 出锅的采浆即为板栗泥，立即装入经过消毒的玻璃罐中，并在80℃以上温度时封口密封。最后，在玻璃罐上贴好商标，就可装箱、销售。