香味春砂仁的加工技术

发布日期：2019-07-06 09:39:18 来源：互联网

春砂仁以果实或种子入药，有温脾健胃、消食安胎的作用。砂仁味辛，性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功效，并能增香调味，增强食欲。加工肉食时用砂仁作调料可去除异味，增加香味，使肉味美可口。

春砂仁以个大、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。砂仁宜箱装，放干燥处贮藏。香味春砂仁的炮制分生品、姜汁炒、盐水炒三种，其制法如下：
生品：将本品洗净，晒干，除去杂质，用时捣碎即可。

姜汁炒：先将砂仁入锅炒热，再按每50g砂仁用生姜10g，将生姜捣汁，加水适量，去渣，把姜汁洒在砂仁上，炒至水干为止，取出，冷却。

盐水炒：按50g砂仁用盐2g，将盐用温水溶解，先将砂仁入锅炒热，再洒入盐水，拌炒至干为止，取出，冷却。