薇菜的干制加工技术

发布日期：2019-07-06 09:39:15 来源：互联网

薇菜生长在自然环境，无污染，无公害，被誉为天然"绿色食品"、"森林食品"。成品薇菜干系用摘去顶花的鲜薇菜原料，用沸水浸烫冷却加工而成，清醇、芳香，具有极高的药用价值和相应的保健作用，颇受青睐。

1、加工技术要点。将采回的鲜薇菜经挑选（粗细分开），放进沸水锅内，漂烫3-5分钟，即可捞起，每次放进锅内的薇菜不可过多，以水可浸没薇菜为宜，漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却，用竹帘等晒2小时，直到薇菜发皱，颜色发红，无水时开始揉搓第一遍，以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次，共需反复揉搓8次以上。揉搓时要旋转轻揉，注意不要将薇菜折断、破皮。切忌水洗，影响烘干产品品质。若遇阴天，鲜薇菜可放在流动冷水中浸漂，已烫过揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上摊凉，待天晴晒干。

2、成品薇菜要求。呈红棕色，组织柔软，富有弹性，具透明性。荚株完整成弯曲状，无老化，无死菜（黑菜）、烂菜、虫菜，含水率在13%以上，长度在8厘米，粗度在0.3厘米以上，达到干制要求后，即可包装出售。