方便粥粮的加工技术

发布日期：2019-07-06 09:39:15 来源：互联网

玉米仁、大麦仁、小麦仁等都是极具特色的粥粮，城镇居民普遍喜爱，但是，一般家庭均因熬制这类稀饭时需要耗费太长的时间而很少食用，所以销量受到制约。方便粥粮的生产，可使这种矛盾得到很好的解决，因此市场非常广阔。

一、工艺流程（以玉米为例）。玉米→清理除杂→润粮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→离散降温→压片成型→干燥→冷却整理→包装。

二、技术要点

1、清理除杂：采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒。

2、润粮。用水（温水或冷水）浸润玉米10-15分钟，为了加快玉米皮层的软化速度，可喷入蒸汽。浸润时间不宜过长，否则玉米粒脱皮脱胚易碎。

3、脱皮、脱胚。先用脱皮机处理，然后用破碎机脱胚，并采用筛选及比重分选等方法分离出皮和胚。

4、浸泡。先将玉米仁分级，根据颗粒大小分别进行浸泡。浸泡时间为40-60分钟，应根据水温不同适当调整浸泡时间，以玉米仁的最终含水量在35%左右为宜。

5、蒸煮。将浸泡好的玉米仁取出沥干水分用蒸汽加热蒸煮（高压蒸煮效果好）20-30分钟后取出。

6、离散、成型。趁热向玉米仁中撒入淀粉等离散剂并搅拌均匀，用压片机将其辊压成厚薄适当的片状，立即送入烘房干燥，使产品的水分含量迅速下降到安全水分标准即可。