五香素牛肉的制作技术
发布日期：2019-07-06 09:39:04 来源：互联网
1、原料
薄百页25公斤。
2、配料
纯碱400克，糖精5克，酱油4公斤，味精100克，盐0.75公斤，糖1公斤，酱色100克。
3、制法
(1)泡料、拌料：
与素火腿的泡料、拌料方法相同。
(2)制坯；
用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百页倒入，摊平至10毫米厚度，要求厚薄均匀，再压紧，待冷却后拆去。
(3)切块：
切成8毫米见方的小块。
(4)油氽：
油氽方法与油氽素火腿相同，但要稍嫩
(5)烧煮；
把清水烧开，加入配料搅匀，投入坯子拌匀，然后出锅冷却。
4、规格质量
形似牛肉干，鲜香硬结。
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