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运动饮料

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:03 来源:互联网

这类饮料以补充体液(水分)为主要目的。在成分方面应有足够的各种无机盐(电解质)和维生素。精度以5~6度为宜。色素可利用维生素B2的黄色。在口味方面应设法掩盖住由于加入无机盐所带来的盐味,并应使之具有清凉感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、柠檬等类型的香精。

原料配方 砂糖5.5公斤 食盐80克 碳酸镁25克 固体葡萄糖1公斤 氯化钾37克 维生C90克 柠檬酸钠70克 乳酸钙15克 柠檬酸120克 柑桔香精5858号100克 葡萄香精E-10号100克 加清水配成100升

主要配料的作用 1. 氯化钾。运动时随汗排出的有钠和钾等无机盐,氯化钾有保持体液平衡、防止肌肉疲劳、脉率过高、呼吸浅频及出现低血压状态等作用。同时,用以代替部分食盐,使糖尿病患者的血糖值下降;防止宿醉和改善变态反应体质作用。

2. 乳酸钙。钙、磷、铁为人体重要无机盐,钙盐有维持血液中细胞活力,对神经刺激的感受性、肌肉收缩作用和血液的凝固等有重要作用。饮料中所用的钙盐要考虑其水溶性和口味感,乳酸钙是较理想的一种钙盐。

3. 碳酸镁。主要起制酸作用。

4. 葡萄香精E-10号。具有改善香味,与柑桔香精5858号作用,可产生清凉感和掩盖盐类口味的作用。

高能饮料

近几年来,国外广泛地推广了名为"魔水"的运动饮料。这种饮料除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖及电解质外,还加入了人体所必须的维生素和健体强身的中药成分。其突出的功能是迅速消除疲劳、恢复体力,主要是对人在疲莲时作针对性的养料补充。所以这种饮料,不仅运动界,而且对各类劳动强度大的人,都很乐于饮用。而饮料中的中药成分,又没有那种令人讨厌的药味。

高能饮料在1985年6月全国30多个厂家参加的首次运动饮料和补剂评比中,被评为最佳运动滋补饮料奖,获得金牌。

原料配方(按100公斤成品) 果萄糖浆8公斤 甜菊甙10克 钾盐10克 铁盐15克 钠盐12克 磷酸盐5克 柠檬酸100克 柠檬油60克 维生素C12克维生素B1, B21.6克 人参花浓缩法适量

工艺流程 消毒饮用水 配料 冷冻 过滤 CO2混合 装瓶或装缸 成品

制作方法 1. 水的处理:我国北方地区由于地下水(井水)的硬度较大,则须考虑用电渗析法进行除盐处理。饮料用水的水质标准,要求硬度在100ppm以下为宜(以CaCO3计).而南方地区的自来水磷度较小,一般可采用加氯杀菌,即化学凝集、沉淀过滤的方法处理。

2. 饮料水的消毒和杀菌:自来水的消毒方法,最简单而有效的是氯化法,即用漂白粉杀菌;水中氯浓度不低于7ppm(半小时分析一次),有害菌类就会死亡。或将处理后的自来水经过紫外线杀菌装置处理亦可。

3. 冷冻和CO2混合:将饮料冷却至4~5℃左右,然后在碳酸混合机内与CO2充分混合。为了适应运动员的特点,CO2含量可适当降低,以2~3倍体积之间为宜。

4. 灌装:目前高能饮料是采用从联邦德国引进的易拉罐生产线进行灌装。如用玻璃瓶包装,则采取二次灌装法也可,即处理水先经冷冻,充入CO2成为碳酸水,然后分两步灌装:(1)先往瓶内注入定量糖浆;(2)再注入碳酸水,压盖而成。而一次灌装法,是在配料之后,进行澄清处理,然后在配料缸中加入饮料水,再经冷冻和混合CO2,进行灌装,压盖。一次灌装的优点可减少一台灌浆设备。

质量要求 1. 感官指标 外观:透明稍带清白色,无混浊杂质。易拉罐包装密封。

气味:柠檬型清香,入口清香爽甘甜,酸感适中,回味微咸,并有人参花的味道。

2. 卫生指标 细菌总数不超过100个/毫升 大肠菌群不超过3个/100毫升

3. 理化指标 不含糖精钠,不含任何色素,CO2含量为体积的2~3倍。

英国、联邦德国运动员饮料配方

原料配方(英国一种防脱水和抗疲劳饮料) NaC185克 Na2HPO450克 KH2PO415克 KC110克 NaHCO315克 柠檬酸25克 糖精钙50克 葡萄糖5000克 柠檬萃取液240毫升 石灰水20毫升

溶于水后产生100升饮料

原料配方 〔西德的运动饮料(重量比)〕KCl1.395 NaC14.736 K2HPO45.760 柠檬酸15.570 柠檬酸钠3.799 糖精钠1.246 抗坏血酸0.411 蔗糖32.104 桔子香精2.801

此混合物(62.5克)加上1升水即可产生118毫升的饮料。

美国4种运动员饮料配方

原料配方1〔一般运动员饮料(克/升饮料)〕 蔗糖55 柠檬酸1.8 氯化钠1.0 低聚糖20 柠檬香精1.0

原料配方2(克/升饮料) 蔗糖16 低聚糖15 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

原料配方3〔在气温25℃以上运动的饮料(克/升饮料)〕 蔗糖30 低聚糖10 柠檬酸0.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

原料配方4〔在气温零度以下运动的饮料(克/升饮料)〕 蔗糖45 低聚糖105 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1

新型运动饮料

南宁技术交流站和南宁第二饮料厂研制成功新型运动饮料。

原料配方 蔗糖、葡萄糖、果糖、甜叶菊、氯化钠、氯化钾、磷酸氢二钠、氯化镁、乳酸钙、硫酸亚铁、维生素类、氨基酸类等。以上使用的原材料质量要符合有关规定。防腐剂、糖精、色素、香精添加量要符合中国食品卫生标准。

质量指标 经检测,该运动饮料质量指标如上:

电解质离子浓度(克/升)

Na+0.5~1.5 K+0.2~1.0

Ca++0.05~0.30 Mg++0.03~0.05

Te++0.005~0.02 PO4++0.1~0.3

2. 氨基酸含量(毫克/100毫升)

天门冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3

丝氨酸0.17 赖氨酸1.1 酪氨酸1.3

甘氨酸1.6 精氨酸0.74 异亮氨酸0.87

胱氨酸2.0 苏氨酸0.68 苯丙氨酸3.4

蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 组氨酸0.55

一般啤酒的氨基酸含量(毫克/100毫升)

脯氨酸17.8 组氨酸1.0 亮氨酸0.7

丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7

γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4

氨1.7 异亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2

3. 理化指标

总酸(以柠檬酸计,克/100毫升):0.13~0.19

总糖(以还原糖计,克/100毫升):3.5~5.0

二氧化碳(%):0.30~0.55

维生素C(毫克/100毫升):3.0~5.5

4. 卫生指标:合格

细菌总数(个/毫升)<10

大肠杆菌(群)近似值个/100毫升:0

致病菌及其它:未检出

试饮和鉴定结果 在研制过程中,南宁技术交流站和南宁市第二饮料厂除将运动饮料少量试销,广泛征求社会意见外,还重点送请全国手球比赛(1982年乙级队联赛)、南宁市体校、南宁冶矿厂等单位试饮。

大多数人认为该运动饮料口感适合,咸味适中。饮时喉咙有回味,有舒服感。饮后自我感觉良好,无肚胀感,无异常反应。运动员饮后可马上进行比赛,工人饮后可马上投入工作,吸收快,有较明显的止渴和解乏效果。认为这种新型饮料售价不比汽水贵,如果继续提高质量,进一步降低成本,发展前途将是广阔的。

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