方便面米线煮酱工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:03 来源：互联网

一、红烧牛肉

棕榈油、牛油 加热至130℃ 洋葱、生姜、大蒜 加热至115℃ 辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒 加热至115℃ 老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至115℃ 小磨香油、牛腩膏 加热至110℃关汽 味精、碘盐、白糖 搅拌5分钟 出料→均质→包装。

二、酸辣牛肉

棕榈油、四川菜子油 加热至130℃ 红葱、生姜、大蒜 加热至115℃ 辣椒王、辣椒片、大红袍花椒粒 加热至115℃ 黑胡椒粉、八角粉、特辣粉、小磨香油、郫县豆瓣酱、辣豆豉、辣椒精、牛膏 加热至110℃关汽 味精、碘盐 搅拌5分钟 出料→均质→包装。

三、香辣牛肉

棕榈油、小磨香油、牛油 加热至130℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉、蚕豆酱、芝麻酱 加热至115℃ 特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加热至110℃关汽 碘盐 搅拌5分钟 出料→均质→包装。

四、精炖土鸡

棕榈油 加热至130℃ 生姜 加热至115℃ 鸡膏 加热至110℃关汽 鸡油、碘盐 搅拌5min 出料→均质→包装。

五、排骨炸酱

花生酱、水（比例为1:5）搅拌均匀 混合物

棕榈油、猪油 加热至130℃ 花生酱与水的混合物 加热至120℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至115℃ 营口大酱、普宁豆瓣酱 加热至115℃ 豉油风味膏G1000、排骨精膏G0605 加热至110℃关汽，搅拌5分钟 出料→均质→包装。

六、麻辣牛肉

棕榈油、小磨香油、牛油 加热至130℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至115℃ 大红袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加热至110℃关汽 碘盐 搅拌5分钟 出料→均质→包装。

注意：1、在整个过程中不断搅拌，防止粘锅。

2、在升温过程中，气压保持在0.25Mpa.

3、出料至包装过程防止污染。

4、对每批酱计量与标识。

5、香精即用即称，防止香气挥发，并在规定时间、温度加入。

次级桶装

一、精炖土鸡

棕榈油 加热至130℃ 洋葱、生姜 加热至110℃ 白胡椒粉、鸡膏 加热至110℃关汽 鸡油 搅拌5min后，冷却至60℃ 鸡肉香精、碘盐 搅拌5min出料→均质→包装。

二、排骨炸酱

棕榈油、猪油 加热至130℃ 营口大酱、普宁豆瓣酱 加热至120℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至110℃ 花生酱 加热至110℃，保持5min排骨精膏G0605、豉油风味膏G1000加热至110℃关汽 辣椒红 搅拌5min出料→均质→包装。

三、酸辣牛肉

菜子油（3/7）加热至150℃ 辣椒片、小茴香粉、大红袍花椒粒 冷却 红香油

四川菜子油（3/7）、小磨香油 加热至130℃ 红葱、生姜、大蒜 加热至115℃ 辣椒王、黑胡椒粉、桂皮粉 加热至120℃ 红香油、郫县豆瓣酱、牛膏 加热至110℃关汽 辣椒红 搅拌5分钟 出料 冷却至60℃ 辣椒精、花椒精油、碘盐 搅拌5分钟 均质→包装。

四、香辣牛肉

棕榈油 加热至130℃ 辣椒王 加热至130℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至112℃ 剁辣椒 加热至112℃ 老油、陈醋、营口大酱 加热至110℃ 小磨香油 搅拌2min 特辣粉、辣椒红、辣椒精、花椒精油、八角粉、桂皮粉 搅拌2min关汽 出料 冷却至60℃ 牛肉香精、碘盐 搅拌5min 均质→包装。

五、麻辣牛肉

棕榈油、小磨香油、牛油 加热至130℃ 生姜、大蒜、红葱 加热至115℃ 辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至115℃ 大红袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏 加热至110℃关汽 碘盐 搅拌5分钟 出料→均质→包装。