果冻的生产配方工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:03 来源：互联网

果冻粉（A）

规格：25KG/袋

产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。

使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻。吸吸冻。

生产果冻示范配方

配料： 白砂糖6%

果冻粉A 0.4-0.7%

阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）

甜蜜素0.12%

苹果酸0.05-0.1

柠檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 苹果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07）

山梨酸钾20-30克

香精0.05-0.1%

色素适量

水加至100

生产工艺

白砂糖与果冻粉混匀，撒入搅拌的水中，搅拌均匀。

加热至95℃左右，保温5-10分钟。

降温到60--70℃左右时调色，调酸，调香。

灌状。封口

置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。

捞出，沥干置於10℃左右水中冷切。

沥干。检验。装箱。

酸类/香精/防腐剂/色素先用温开水融化开使用

胶体的使用量决定了产品的口感，用胶量大冻力就越强

酸的调节决定了产品的最终风味。

灌装一定要满杯。

本配方仅供参考，所有生产依据均应参照国家相关规定