韧性饼干制作

发布日期：2019-07-06 09:39:03 来源：互联网

原辅材料：面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食盐、磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

【方法步骤】

1.工艺流程

原料准备→配料及预处理→调粉→成型→烘烤→冷却

2配料标准

配料标准见表

3操作要点

（1）原料预处理：白砂糖加水加热溶化备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、盐用水溶解备用。面粉、淀粉、奶粉过筛备用。

（2）面团调制：将所有原辅料一起放入面缸，搅拌25～30min,制成软硬适中的面团，面团温度一般在38～40℃。

（3）静置：经面团静置10～20 min.

（4）成型：将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转90度，折叠再压成面片，如此9～13次，用印模制成一定形状的饼坯。

（5）烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉，面火160℃、底火150℃烘烤。冷却至室温。