海南食品安全网

膨爆式早餐谷物

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

造成膨爆的基本原因是:谷物原料中的水分经加热而成为水蒸气,水蒸气急骤膨胀时,谷物中糊化了淀粉体随之增大称之膨化。玉米膨胀的体积可增加4~8倍。

工艺流程:玉米粉→蒸汽锅蒸煮→成型机成型→干燥→喷枪喷爆→干燥→冷却→包装

制作方法:

玉米粉在蒸汽锅内由蒸汽加热套式蒸煮后,水分达38~40%.水、糖、包料、调味料均在此时加入。

成型机有切片刀,定时移动,将玉米面团切成小块,落入模子中,模子为圆型或其它型。

采用Schwarr或干燥器,小团块物料干燥至水分为15~16%,呈小圆盘状,边为锯齿状。

喷爆温度260~425℃,在压力7~14公斤/平方厘米下,5~7分钟膨化而成。

挤压膨爆食品:这是最新的工艺。它是将一个过热和加压过的谷物面团从一个极小的孔中挤压出来,而制成各种形式的膨化早餐谷物和点心。在挤出孔处,突然减压,水蒸汽突然扩散,产品体积增加数倍。

谷粉混合物(含60~70%可膨胀淀粉).加压蒸煮,温度在150~175℃,水蒸气汽化,物料以转动螺旋压紧到挤压器顶端,这里的压力达到24.6~35.2公斤/平方厘米,这时物料可塑性极大,易在出口处定型,顶端头部可有多个孔同时挤出口外备有的旋转刀,可将物料切成要求的大小,挤出之物料水分为24~27%,在振动筛式的烤箱中继续干燥并同时除出过大的面团和过小的粉,然后冷却、包装。

此法可使用的原料更广,玉米粉、米粉、燕麦粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至纯淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影响体积的膨大,但产品形状统一、光滑光亮。加糖浆或其它风味剂,可增进风味,糖还可起控制形状和使口感好的作用。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任