配制枸杞酒的方法

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

（1）分选 新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。也可将新鲜枸杞晾干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。

（2）洗涤 枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘和其他杂物。

（3）浸泡 配制枸杞洒一般采用整粒枸杞，不需破碎。选用精留酒精、优质白酒作为基酒。将基酒稀释到工艺规定的酒度，与定量的枸杞按比例混合，放入缸、坛、罐等容器中，密封浸泡一旬半个月左右，直到枸杞药味全部浸出为止。

（4）过滤 枸杞药味几乎全部浸入后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。

（5）调配 除去枸杞后的清夜，按工艺要求加说冰糖和其他配料进行调配。

（6）静置 调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，静置一段时间，沉淀物逐渐沉集在酒液的底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透明。配制的枸杞酒酒精含量一般较高，无须杀菌，检验合格后，可直接包装到成品。