玫瑰鲜花酱的制作

发布日期：2019-07-06 09:38:56 来源：互联网

玫瑰鲜花富含多种营养成分，可供食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。鲜食不完的花朵，可按照本文所述制成鲜花酱储存，其营养价值不减，可长年食用。其制作方法如下：

1.鲜花采摘 玫瑰鲜花酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。

2.鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。

3.揉搓 花瓣称重，按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖（最好用红糖）,再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣"面目全非",成为黏稠状膏体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，酱的质量更佳。

4.发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷器容器）内密封，在室温下自然发酵，14天后翻搅1次，1个月后即可开封食用。放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3~5天就需翻搅1次。注意：玫瑰酱装入容器时只能装至容器的2/3,过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质介入，3~5年不会变质。

成品具有浓郁的天然花香，并有发酵后增添的香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及做糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。

玫瑰鲜花酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用，还可治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等。本品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。