海南食品安全网

山楂冻加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:54 来源:互联网

1、原料准备:选择新鲜不过熟的山楂,削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后,清洗干净。用水果刀横切一圈,掰开去籽。

2、软化:在铝锅中加与果重等量的水,煮沸20~30分钟,加热过程中稍稍搅动,但不使果肉软烂,只要果胶物质充分浸出即可。

3、压滤取汁:将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。

4、配料:一般加糖与汁液的比为0.5~0.8∶1.

5、加热浓缩:为防焦煳,最好在高压锅中加热浓缩,不断搅拌,当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时,开始分次加糖,此时火力不可太旺。

6、终点:用温度计测量,汁液沸腾温度达103-105℃,或用木片挑浆液少许,置于冷水盘内,成固态,不散开即可。

7、入盘:将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内,冷却后即为山楂冻。

8、产品特点:冻体呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味俱佳,营养价值高。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任