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杏脯熟制的工艺流程

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:51 来源:互联网

工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装

制作方法

1.原料选择:挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏,成熟度约八成,果实外形要整齐,无腐烂和虫蛀。

2.清洗:将选出的鲜杏放在清水漂洗。

3.切分、去核:将鲜杏平放,缝合线朝上,用不锈钢水果刀沿缝合线切开后,用手掰开,再用去核刀挖去杏核。

4.熏硫:把杏片摆在烘盘上,洒上少许清水,移至熏硫室,熏3~4小时。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。

5.糖煮:称20公斤砂糖放入锅内,放少许清水加热溶化,再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟,并经常搅拌。

6.糖渍:将杏片连同糖液起锅,倒入缸内糖渍一天。

7.再糖渍:称取30公斤砂糖放入锅内,加少许清水加热溶化,再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内,煮30分钟。

8.再糖渍:将杏片连同糖液一起倒入缸内,糖渍一天至一天半。

9.整型:在竹箕捞起糖杏片,滤干糖液,将杏片压扁,铺放在烤盘上。

10.烘烤:将装有杏片的烤盘送入烘房,烘房湿度保持在55~65℃ 烘烤一天半至两天,以杏片表面不粘手为准。中间需翻动一次。也可在阳光下曝晒代替烘烤。

11.包装:待冷却后包装。先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中,再装入纸箱内,以免成品回潮。包装好后放置通风干燥处。

质量标准 果脯呈金黄色或红黄色,形状整齐,半透明,有甜酸味。

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