燕麦花生奶产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

本品采用的稳定剂，能有效提高谷物奶的稳定性能，能有效防止蛋白质沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、细腻、润滑，提高产品品质。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 6.50 燕麦香精 0.03 花 生 酱 2.50 纯牛奶香精 0.04 燕 麦 片 1.00 乙基麦芽酚 0.003 全脂奶粉 0.40 小 苏 打 适量 悬浮剂XE₃ 0.30

[生产流程]

花生酱+水→过滤↓ 小苏打香精+乙基麦芽酚

燕麦片+水→磨浆→过滤 ↓ ↓ ↓

全脂奶粉→温水溶解→混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.花生酱处理：称取定量的花生酱，加入大约150mL常温水搅拌均匀，备用。

3.燕麦片处理：将称量好的燕麦片加入约250mL、50-60℃纯净水打浆，加入处理好的花生酱，混料均匀后，用200目滤布过滤，备用。

4.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不溶颗粒，备用。

5.混合：将处理好的奶液、花生酱与燕麦的混合浆和稳定剂液混合均匀，备用。

6.定容、调香：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右，然后加入香精和乙基麦芽酚调香后搅拌均匀，。

7.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟

9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa