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仙人掌酸乳产品生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:46 来源:互联网
仙人掌酸乳是将新鲜的仙人掌通过打浆,过滤等工艺制取仙人掌汁,再将仙人掌汁和鲜牛奶调配加工而成。它营养丰富,含人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和多种维生素,有调节血脂、降血糖、降血压、减肥、抗肿瘤、清热解毒、行气活血、滋补健胃等功效,是集营养、保健、医疗于一体的仙人掌保健乳饮品,其有广泛开发价值。

该产品是集营养、保健、医疗于一体的健康饮品。此外,该产品久置不会出现分层、沉淀、乳脂上浮等现象。

[参考配方] 用量(%) 用量(%) 白 砂 糖 4.00 柠 檬 酸 0.22 全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 乳 酸 0.20 仙 人 掌 10.00 山梨酸钾 0.03 稳定剂RA4 0.50 仙人掌香精 0.02 甜赛糖TR50 0.12 酸奶香精 0.02

[生产流程] 柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾→溶解 ↓

鲜仙人掌→清洗切块→打浆→过滤→混合→酸化→定容→调香→均质→灌装

全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理) ↑

→巴氏杀菌→冷却,成品 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。

2.仙人掌汁制备:仙人掌用0.5%过氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗,经90℃热烫2min灭酶处理,打浆、200目过滤得绿色仙人掌汁。

3.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。

4.混合:将奶液、仙人掌汁和稳定剂液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。

5.酸化:将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。

6.定容,调香:将酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精调香,搅拌均匀。

7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。

8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃左右、15分钟)。

9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

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