杏仁露饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

其产品稳定性好，口感细腻，回味悠长。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 杏 仁 4.00 杏仁香精 0.03 白 砂 糖 4.00 乙基麦芽酚 0.01 稳定剂 RB4 0.25 小苏打 适量 甜赛糖 T R50 0.06

[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚+香精

杏仁前处理→浸泡→磨浆→过滤 ↓

→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌

稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑

→冷却，成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.杏仁处理：杏仁浸泡3-5小时后，用大约200mL、50℃纯净水磨浆，150目过滤，备用。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用200-300ml、85℃热水溶解充

分，并保温10min，与处理好的浆料混合。

3.调香、定容：加入大约70℃左右纯净水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚

调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa