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绿豆豆奶饮料产品生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:45 来源:互联网
绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。同时,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,有“济世之食谷”之说。绿豆豆奶饮料是将绿豆与大豆相结合,相互调配而成,形成风味独特的清凉蛋白饮料。调配后的绿豆豆奶饮料香味突出,营养成分高,消费对象广泛。

对传统杂粮的深加工,近年来一直倍受关注。最新研究的绿豆豆奶饮料,将为这一块市场增添一份活力。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料 名称 用量(%) 绿 豆 2.00 甜赛糖 TR50 0.04 大 豆 7.00 绿豆香精 0.02 大 米 0.50 豆奶香精 0.02 燕 麦 片 0.50 乙基麦芽酚 0.005 白 砂 糖 4.00 小苏打 适量 稳定剂 RB5 0.25

[实验流程]

大豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤— ↓ 乙基麦芽酚+香精 小苏打

大米、燕麦→蒸煮溶解→打浆→过滤— ↓ ↓ ↓

绿豆挑选→浸泡→去皮打浆→过滤 →调配→定容→调香→调pH值→均质

白砂糖+稳定剂→加热溶解— ↑

→灌装→杀菌→冷却成品

[实验工艺]饮料总量为1000mL。

1.大豆前处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质大豆为原料;取大豆配方量2.5-3倍的水,将水烧沸后,加入称量好的干大豆,保温在95℃左右3分钟,热烫灭酶;大豆浸涨,PH约为8.5,(冬天常温约8h,夏天常温3-4h,恒温箱约2h)后,去皮,磨浆,150目过滤,即制备好豆浆,备用。

2.绿豆前处理:挑选优质绿豆,95℃左右加热5分钟,浸泡5h,去皮后磨浆,150目过滤备

用。

3.煮浆:大豆浆、绿豆浆需加热煮沸10-20min,以除去豆腥味。

4.大米、燕麦处理:取原料2-3倍水,121℃蒸煮15min,打浆,80目过滤。

5.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,

并保温10min,与处理好的浆料混合。

6.调香、定容:加纯净水定容至1000ml刻度,用小苏打调pH值,然后加入香精、乙基麦芽

酚调香,并搅拌均匀。

7.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

8.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

9.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

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