海南食品安全网

绿豆沙 饮料 产品 生产 工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:45 来源:互联网
绿豆具有疗效作用,含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质,有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效,绿豆汁饮料是以新鲜绿豆为主要原料,添加适量的白砂糖、悬浮剂等调配而成的植物蛋白饮料,解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等问题。具有独特的风味,口感清爽。

近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,尤其在中国南部,由于气候影响,绿豆饮料深受消费者青睐。

[参考配方] 用量(%) 用量(%) 绿 豆 4.00 甜赛糖TR50 0.06 白 砂 糖 3.00 香 兰 素 0.01 悬浮剂XE2 0.40 绿豆香精 0.03

[生产流程] 香兰素+香精

绿豆→灭酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓ ↓

→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.绿豆的前处理:

a)灭酶:将称好的绿豆放入纯净水中煮沸灭酶,然后浸泡约4~5小时。

b)煮沙:将浸泡好的绿豆加入100mL纯净水放入高压杀菌锅内煮15min,然后加入100mL、85℃左右纯净水进行磨浆,使细度达到60目以上。

2.溶胶:将稳定剂、白砂糖与甜赛糖干混均匀后,加入200mL、85℃纯净水,进行加热搅拌使其充分溶解。

3.调配:将绿豆沙与稳定剂溶液混合均匀,然后加入70℃纯净水将料液定容至1000mL,然

后进行调香。

4.均质:将调好的料液进行均质,均质温度65℃,压力20~25Mpa/5~10MPa。

5.杀菌:将均质的料液灌装后立即进行杀菌(121℃/20min)。

6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任