枸杞汁饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

随着生活水平提高，健康已经成为人们关注的焦点话题，功能饮料已渐渐被大多数消费者所青睐。枸杞汁是普通果汁饮料的升级，是白领们选择的精品。枸杞汁饮料带来更易于吸收的安全和高层次的滋养、口感和质感，更为可口，非比寻常。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 白 砂 糖 6.00 柠 檬 酸 0.20 枸杞干果 4.00 柠檬酸钠 0.05 悬浮剂XF₃ 0.30 山梨酸钾 0.03 甜赛糖TR50 0.12 枸杞香精 0.02-0.04

[生产流程]

枸杞→浸泡→磨浆→细磨 ↓

→ 混合→调配→加酸→定容→调香

柠檬酸钠+甜赛糖+白砂糖+山梨酸钾+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑

→均质→灌装→杀菌→冷却→成品柠檬酸+水 香精

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.枸杞的处理：将称好的枸杞加入大约300mL常温水中浸泡2-3小时，进行打浆，经胶体磨二次细化及80目、200目二级过滤后，制成枸杞液备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.混合：将处理好的枸杞液与溶好的胶液混合均匀，备用。

4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入到料液中，搅拌均匀。

5.均质：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为60℃，压力为20~25MPa/5~10MPa。

6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。

7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa