海南食品安全网

甘薯酥糖的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:43 来源:互联网

甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。原料配方是糯米20公斤,鲜甘薯12公斤,菜油10公斤,绵白糖12.5公斤,饴糖7.5公斤,熟花生仁4公斤,熟芝麻1.5公斤。具体操作要点如下:

  1、原料处理:将糯米浸泡12小时,沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸熟,剥皮后切成小块或捣烂。2、混合:将甘薯与糯米粉混合均匀,装入容器中压实,切成4-5厘米见方的小块,上笼蒸20-25分钟至蒸熟。3、揉捏:将熟料趁热放入石臼中春至揉捏均匀(石臼内预先擦一层植物油,以防粘连),直到没有甘薯硬块的斑点时取出,装入盆内压成坯块。4、切丝、干燥:将坯料切成6-7厘米见方的块.再切成3-4厘米的片,最后切成6-7厘米的丝,阴干。5、油炸:油温170-180℃,将薯丝炸成表面微黄,用手能折断时立即起锅。6、熬糖:白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤,再下锅熬至128-130℃。7、上糖浆:在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀。8、成型:拌好的料倒入案板上木框中,压紧、压平,最后用刀切成方块即成。木框长宽各50厘米、高2.5厘米,使用时木框内侧抹一层熟油,在案板上铺上一层熟芝麻,以防粘连。

编辑:foodqa

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任