无核糖枣加工技术

发布日期：2019-07-06 09:38:35 来源：互联网

　　加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖。工艺流程是： 选料：选用完全成熟的已干红枣，鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。将红枣挑选分类，去除霉烂、病斑的枣，要求枣体完整、大小均匀、无破头。如枣体粘有杂质，还需清洗晒干。

　　去核：将选好的枣用去核机把核捅掉，要求出核口径不大于0.7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正、无破头，针眼一致。

　　泡洗：将去核的枣倒入60℃的清洁热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟左右，待枣肉发胀，枣皮稍展开，吃透水分后，即可捞出。淋净枣皮表面的水。泡洗主要为了洗净污物并使枣皮舒展，能在煮制时吃糖均匀，色泽保持一致。

　　糖煮：取10公斤白糖、10公斤清水、12克柠檬酸混合溶化后，将泡洗好的枣倒入糖水锅内加火煮制。温度达到90℃时，再将转化糖浆一起倒入不锈钢锅中，煮制0.5小时出锅。

　　浸枣：将煮好的枣连同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小时左右，直至枣肉吸饱糖浆，枣呈黑紫色即可。糖液可再利用。

　　烘干：将泡好的枣用热水洗净表面糖浆，随即捞入烤盘中，送到烘房中烘烤，烘房温度调节为60～70℃，经过12小时后，糖枣水分含量可降低至15％左右，用手摸感到外硬内柔时，即可出烘房。

　　包装：糖枣烘干后，进行分类，选取大小均匀，紫红明亮的成品，装入特制无毒食品袋中密封，然后装入标准箱。

编辑：foodqa