餐饮场所进行Kosher洁食监管

发布日期：2019-07-14 12:52:01 来源：互联网

餐馆、饭店和宾馆
      当使用多种不同的配料大批量加工食品时，需要很多人在厨房里一起工作，因而保持高Kosher洁食标准就会成为一项难度更大的任务。面对这种压力，同时也是出于商业上的考虑，Kosher洁食监管就成了势在必行的事情。这时就需要由Kosher洁食监督员（mashgiach）随时随地提供监管服务。

      Kosher洁食监督员必须对所有购入的食品就地进行检查，而且在食品加工制作过程中也必须在场进行监督。上餐馆就餐前，你应当了解清楚餐馆里是由谁负责Kosher洁食监管。值得信赖的Kosher洁食餐饮场所通常很愿意回答你所提出的问题，告诉你他们的餐馆和服务在洁食认证方面的情况。

      餐饮场所的经营者应该是一个定时做礼拜的人。因为定时做礼拜是判断一个人对律法和教规的忠实程度的标准。如果你去的是宾馆、或者是提供假日膳食的饭店，则必须在安息日或假日开始之前就进行预定并付费。

      提供肉食的餐馆：对提供肉食的餐馆需要进行合适有效的监管，就如同对食品制造商的监管一样，而监管必须由可靠的Kosher洁食监督员来执行。必须严格遵守所有有关肉类Kosher洁食产品的规定（如按照宗教仪式宰杀动物 [shechitah]，以及切割、盐腌、去肠线），并将肉食与奶制品分离。

      此外，对餐馆的采购单也必须进行严格的审核监督，以防止非Kosher洁食产品及奶制品的流入。不仅如此，还需要对参与食品加工的人员进行认真地监督，因为他们可能对关于Kosher洁食肉食品的专门规定不是完全了解。大多数提供肉食的餐馆同时也提供鱼类食品，所以除了需要执行鱼类食品的Kosher洁食规定之外，还要避免将鱼类与肉类混在一起。因而可靠的Kosher洁食监督员是必不可少的。

      提供素食和奶制食品的餐馆：不能因为某家餐馆不提供肉食品，就简单地断定它是Kosher洁食餐馆。除了要有Kosher洁食监督员，和遵守安息日（Shabbat）圣日（Yom Tov）戒律外，以下任何一种原因都会导致提供素食或提供奶制品的餐馆出现问题：

* 所有的鱼类食品都必须是Kosher洁食食品；否则锅、盘子、洗碗机等器具会受到影响，成为非Kosher洁食器具，在这样的器具中加工出来的食品是不允许食用的。

* 所有的素馨食品和奶制品配料都必须符合Kosher洁食要求，从而确保器具和所有其它食品的Kosher洁食属性。所用的油或酥油（使面点酥松的油脂）必须是允许使用的、百分之百的植物油。

* 对某些蔬菜和谷物必须进行认真的清洗，并仔细检查其中是否藏有昆虫和爬虫。必须对蛋类进行检查，确定其中是否存在血斑。

* 完全由非犹太人加工的且不能生吃的食品，是禁止食用的，即使是在Kosher洁食器具中加工的也不许食用。这种食品被称为bishul akum。如果有犹太人参与了食品加工，比如给炉子点着了火，则加工出来的食品就不再是bishul akum，可以食用。

预先包装的Kosher洁食便餐
      航空公司：在大多数航班上，只要乘客提出请求，就可以得到一份预先包装好的Kosher洁食便餐，而且乘客不需要额外支付费用。预定Kosher洁食便餐时，你一定要确认所供应的Kosher洁食便餐具有可靠的洁食证书。食物送到你手里时，外包装必须是完好、未拆封的。外包装一经打开，就不能使用飞机上的炉具进行加热，也不能用非Kosher洁食器具对食物进行再处理。

     有经验的Kosher洁食旅行者发现，在登机前一天先打电话落实一下预定的Kosher洁食便餐是比较明智的做法。即使采取了这些措施，最好还是再随身携带一些点心和小食品，以防万一。

      医院：大多数医院都会提供、也愿意订购预先包装好的Kosher洁食便餐，就像飞机上提供的那种一样。需要重申一下，这些食物只能在原包装中加热，并且食物送到你手中时必须是未拆封的。护士们往往非常热心，会允许你在医院的冰箱里存放一些食品。一定要在所存放的食品上做好标记并妥善密封。

      有些医院里甚至还有Kosher洁食厨房。确保对Kosher洁食厨房的监管非常重要。通常Kosher洁食厨房里必须要有一名Kosher洁食监督员，并且随时准备回答你提出的问题。

编辑：foodqa