NICOLER杀菌技术在松子露生产中的应用

发布日期：2019-07-14 12:51:58 来源：互联网

松子具有护发、健脑、明目、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功效，以松子为原料加工而成的松子露符合健康消费潮流，具有美好的发展前景。如原料卫生质量差、加工工艺不当等因素存在，则会导致松子露的微生物超标等质量问题的发生，从而影响食品安全。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在松子露的生产过程中，采用先进的NICOLER杀菌技术和NICOLER杀菌设备，可有效改善生产环境的卫生状况、提高松子露的卫生安全质量，从而促进松子露加工业的发展。

松子具有良好的营养和食疗价值，营养价值主要包括以下几方面——

1.松子富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能都有重要作用。

2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、促进生长发育等作用。

3.富含纤维素。可增加饱腹感，有利于减肥。进食松子后，可刺激胃肠道，能防治便秘、痔疮等疾病。

4.富含碳水化合物。碳水化合物是构成机体的重要物质，可储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

5.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

6.富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

7.富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。松子有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

8.富含磷，可促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9.富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可降低血压、预防中风，并协助肌肉正常收缩。

松子的食疗作用主要包括以下几方面——

1.护发。松子是富含蛋白质的食物，其中的蛋白质经胃肠的消化吸收，形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分。

2.补充能量。松子富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

3.健脑。松子中所含的磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力、延缓脑功能衰退、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成。松子含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

4.明目。松子含钙，可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

5.提高免疫力。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。

6.安神除烦。松子中所含的镁和钙共同作用，可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。

促进睡眠。松子所含的碳水化合物可补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧甚至出现幻觉等症状。

7.壮骨。松子含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，可预防或辅助治疗骨科疾病。

8.祛脂降压。松子可使血压更易控制，并使毛细管扩张、血黏度降低、微循环改善。松子能软化和保护血管，可降低人体中血脂和胆固醇的含量。松子含有较多的维生素C，常食松子，可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

9.抗辐射。松子具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病等功效。

10.通便。纤维素可以促进人体肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

11.松子具有延缓衰老的作用。

进食松子的适宜人群主要有：1.出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。2.消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群。3.生长发育停滞的儿童。4.高血糖、糖尿病患者。5.抽筋乏力、关节疼、头晕、贫血及产前高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。6.骨痛、牙齿松动、牙齿脱落、驼背、食欲减退、消化道溃疡、多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。7.甲状腺功能亢进的人。8.中风、冠心病和糖尿病患者。9.肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉等症状的人群。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在松子露贮存、运输和销售过程中，一个最大的问题是松子露的微生物含量超标，导致产品腐败变质。如果生产和包装过程中的空气等环境的卫生质量差，松子露则会出现不良异味，且出厂后容易出现腐败变质等安全质量问题。在松子露生产过程中，提高加工车间的空气的卫生质量，可有效保障松子露的卫生安全质量。为防止松子露在加工环节遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间内的空气进行杀菌消毒。

NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式被称为动态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。

松子露的生产工艺流程：原料（松子）→处理→去皮→脱涩→预煮→磨浆→调配→均质→冷却→装瓶→杀菌→冷却→检验→成品。

松子露的加工要点如下——

1.原料选择。主要原料为松子仁，经手工或机械分选后，剔除霉烂、虫蛀、氧化酸败的松子仁及异物，用卫生合格的松子作为生产原料。

2.去皮、脱涩。

3.预煮。松子仁在70-80℃的热水中预煮10-15分钟，目的是软化其组织，以利于磨浆，并提高得率。

4.磨浆。将预煮后的原料送入砂轮磨或钢磨中，进行粗磨，粗磨时加入3-5倍量的水，磨至呈均匀状时，送入胶体磨精磨，精磨时，添加0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸混合液，以防变色。磨浆时间一般为5-10分钟，待磨至均匀乳状液时，送入离心机。接着甩浆过滤，浆渣另行处理，如无离心过滤机，也可采用160-200目/2.54厘米的筛网过滤。

5.调配。在过滤后的乳状液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油单甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、柠檬酸适量，调pH值至5.0，再加入适量乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、香精等进行调配，并搅拌均匀。

6.均质。将调配好的物料送入高压均质机，进行均质处理，以保证产品的稳定性，一级均质压力为25MPa，二级均质压力为20-25MPa。

7.装罐、杀菌、冷却。将均质后的液体物料灌入卫生干净的瓶子或罐子中，接着封盖，送入杀菌釜进行杀菌，之后冷却。灌装时的料液温度为85℃左右，真空度在50MPa以上。

8.检验。产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。

NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了松子露等食品的卫生安全质量，在推动松子露加工业发展的过程中，发挥了十分重要的作用。

编辑：foodqa