延长桑葚果汁保质期的方法

发布日期：2019-07-14 12:51:57 来源：互联网

桑葚又叫桑椹、桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，是桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚果多汁、酸甜可口，且营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、鞣酸、苹果酸、脂肪酸、纤维素、矿物质、维生素营养成分。桑葚所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
桑葚果分为黑白两种，鲜食品种以紫黑色为补益上品。成熟的桑葚酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分含量足者为佳。
近年来，由于健康理念的普及和居民收入的不断提高，越来越多的人对桑葚食品表现出了浓厚的兴趣，各种桑葚加工食品也陆续上市，桑葚果汁就是其中的一种。
桑葚果汁是以桑葚果为原料，采用现代食品技术加工而成的一种天然饮品，具有色泽美观、香气宜人、酸甜可口等风味特点，并具有良好的营养和保健功能，符合“药食同源的”健康饮食原则，市场发展前景美好。同其他果汁食品一样，桑葚果汁也会因某些原因而感染微生物，之后发生腐败变质的质量问题，桑葚果汁保质期将因此大大缩短。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，只有根据全程质量控制原理，从选料、工艺、技术等多方面采取科学的措施，才能预防微生物的污染、保障桑葚果汁的安全质量。在生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效预防桑葚果汁的腐败变质问题、延长桑葚果汁的保质期。

桑葚果汁的加工要点如下——
1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来，扔掉。
2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒，之后将水静置一段时间，待臭氧气味散尽后，用这种水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等杂物。
3.将桑葚放入打浆机中打浆，可制得桑葚果浆。
4.将桑葚果浆放入胶体磨中进行细化处理，可制得桑葚果汁。
5.采用滤布或过滤机，对桑葚果汁进行过滤，滤除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸，对果汁进行调甜或调酸。天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大，要符合果汁相关标准的规定。
7.将过滤后的桑葚果汁放在夹层锅或冷热缸中，通入蒸汽加热，并不断搅拌。当果汁温度达到100摄氏度时，停止加热。
8.将果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶。
9.将包装好的果汁放入冷水池中进行冷却，冷却水要提前进行消毒处理，并要保持流动性，且应经常更换，以保障冷却水的卫生质量。
10.按照相关食品安全标准，对冷却后的桑葚果汁进行检验。经检验合格的桑葚果汁可作为成品，入库保存、对外销售。

桑葚果汁中虽含有一定量的酸，而且在加工过程中经过高温杀菌，但如果生产过程中的微生物数量过多，桑葚果汁也会受到微生物污染，导致桑葚果汁的安全质量不合格。
据上海康久消毒技术中心周立法先生介绍，在桑葚果汁加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、延长桑葚果汁的保质期，从而促进桑葚产业的发展。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；桑葚果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
上海康久消毒技术中心根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在桑葚果汁加工过程中，双核臭氧杀菌设备的应用特性有：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术中心开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。

由于生活和工作压力的增大，许多人出现了亚健康的状态。亚健康是指处于健康和疾病两者之间的一种状态，是人体处于健康和疾病之间的过渡阶段，在身体、心理上没有疾病，但主观上却有许多不适的症状表现和心理体验，具体表现为：1.浑身无力，容易疲倦。2.头脑不清爽，面部疼痛，眼睛疲劳，鼻塞眩晕，耳鸣，咽喉有异物感。3.睡眠质量不高，心懦气短，手足麻木。4.早晨起床有不快感，胸闷不适，颈肩僵硬，心烦意乱等。亚健康属于非疾病状态，要摆脱亚健康状态，主要不是靠医生的诊治、药物的疗效，而要靠自己平时的调养。
为了预防亚健康问题，可以从以下几方面加以努力：合理饮食、保障充足睡眠、保持平和心态、积极参与群体活动。桑葚具有良好的营养和食疗价值，在预防亚健康、抗疲劳、提高免疫力等方面，具有十分重要的作用。桑葚的食疗保健功能主要包括：1.降低血脂，防止血管硬化。2.乌黑头发。3.美白肌肤。4.延缓衰老。5.增强人体免疫力。6.预防癌症。7.滋阴养血。8.生津润燥。9.明目提神，缓解眼疲劳。10.提高性生活质量。

以桑葚果为原料加工而成的桑葚果汁等食品具有良好的保健功能，深受消费者的青睐。以桑葚为原料，可加工成多种食品，如桑葚果冻、桑葚蜜饯、桑葚果酱、桑葚果汁、桑葚浓缩果汁、桑葚饼干、桑葚面包、桑葚果酒、桑葚果醋等。发展桑葚加工业，既可延长桑葚食品的保质期、提高桑葚的附加值，也可增加桑葚种植农户的收入、吸引农村劳动力在家就业，对繁荣农村经济、促进农村稳定，也有十分积极的意义。
在桑葚食品加工过程中，采用双核臭氧杀菌设备，可有效食品净化生产场所的空气、改善桑葚加工食品的安全质量，从而延长桑葚果汁等桑葚加工食品的保质期。
 

编辑：foodqa